05 mai 2008
Un classique: Américain, frites, salade
Pour 4 personnes
Américain
600 gr de filet américain
1 cc de moutarde
2 cs de ketchup
3 cs de mayonnaise
2 cs d'huile de tournesol
un peu de sauce worchestire
1 échalote hachée
de la ciboulette ciselée
du persil haché
quelques câpres
Salade
un mélange de jeunes pousses: mâche, feuilles de bettrave, feuille de chêne verte, roquette,...
croûtons au parmesan
1 tomate
1/2 concombre
de la cressonnette
1 oeuf dur
huile de tounesol
vinaigre de cidre
Frites
pommes de terre Bintje
Comment faire
Américain
- dans un plat, mélanger la moutarde, la mayonnaise, le ketchup, l'huile et la sauce worchestire
- ajouter l'échalote hachée, les câpres ainsi que la viande et bien mélanger
- ajouter la ciboulette et le persil
- saler, poivrer et réserver au frais
Salade
- laver tous les légumes
-couper la tomate en dés
- couper le concombre en fines tranches (je laisse la peau)
- dans un saladier, mélanger tous les légumes
- ajouter les croûtons
- dans un bol, écraser l'oeuf dur
- ajouter de l'huile et un peu de vinaigre et bien mélanger
- verser la sauce sur la salade
Frites
- peler les pommes de terre et les couper en frites
- les laver dans 3 eaux différentes pour ôter l'amidon
- les cuire une première fois à 150°c pendant une dizaine de minutes
- les cuire une deuxième fois à 180°c pendant 3 minutes
- saler
18 avril 2008
Chicons au gratin et Grenailles persillées
Pour 4 personnes
4 chicons
8 tranches de jambon
60 gr de beurre
60 gr de farine
800 ml de lait
sel
poivre
muscade
gruyère râpé
une quinzaine de grenaille
persil frisé
Comment faire
- nettoyer les chicons et les couper en deux
- les cuire à la vapeur pendant 40 minutes
- peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur 30 minutes
- faire un roux avec le beurre et la farine
- hors du feu, ajouter la moitié du lait
- remettre sur le feu et ne pas arrêter de mélanger
- ajouter le reste du lait petit à petit sans cesser de mélanger
- retirer du feu au premier bouillon
- ajouter du fromage râpé
- saler, poivrer, ajouter un peu de muscade
- une fois les chicon cuit, rouler chaque morceau dans une tranche de jambon
- les placer dans un plat pour le four
- couvrir avec la sauce
- terminer en couvrant de fromage râpé
- faire gratiner au four bien chaud 10 minutes
- hacher le persil
- avant de servir saupoudrer les pommes de terre de persil
09 avril 2008
Oiseaux-sans-tête à la Kriek Bellevue, choux fleur en béchamel allégée et pommes-de-terre rissolées
Pour 4 personnes
4 oiseaux-sans-tête
une Kriek Bellevue de 25 cl
2 échalotes
un peu de crème
1 chou fleur
2 dl de lait
5 cs de maîzéna express
pomme-de-terre
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
un peu de paprika
sel
poivre
muscade
Comment faire
Oiseaux-sans-tête
- faire dorer la viande de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
- ajouter les échalotes hachées
- déglacer avec la kriek
- baisser le feu et faire cuire 20 minutes à couvert
- réserver la viande au chaud
- ajouter un peu de crème et faire réduire la sauce
- rectifier l'assaisonnement
Chou fleur
- détacher tous les bouquets du chou
- les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes
- égoutter en gardant 2 dl d'eau de cuisson
- mélanger l'eau de cuisson et le lait
- porter à ébullition
- ajouter la maïzéna en mélangeant bien et laisser un peu épaissir
- saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre
- dans un plat couvrir le chou fleur avec la sauce
pomme-de-terre
- peler les pommes de terre
- les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4
- les faire sauter à la poêle avec un peu d'alpro
- saler, poivrer et ajouter un peu de paprika
16 mars 2008
Pain de viande à la dijonnaise, compotée de carottes et fenouil au thym, Pomme-de-terre rissolées
Pour 4 personnes
Pain de viande
400 gr de haché porc-boeuf
1 oeufs
de la chapelure
un peu de crème
1 échalote
laurier en poudre
un brin de thym
Sauce dijonnaise
2 cc de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème
Compotée de carottes et fenouil
4 carottes
1 fenouil
2 brin de thym
1 oignons
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
pomme de terre rissolée
une vingtaine de grenailles
Comment faire:
Pain de viande
- mélanger tous les ingrédients sauf l'échalote
- hacher l'échalote et la suer quelques instants au beurre
- l'ajouter au pain de viande
- Saler, poivrer
- former le pain de viande
- le déposer dans un plat et cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
Compotée
- peler et couper la carottes en petits cubes
- nettoyer le fenouil et le couper en cubes
- peler et hacher l'oignon
- faire suer les légumes avec un peu d'alpro
- ajouter le thym et un fond d'eau
- cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes
Pommes-de-terre
- peler les grenailles et les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4 et les faire sauter avec un peu d'alpro
Sauce dijonnaise
- porter la crème à ébullition et la faire réduire
- ajouter la moutarde hors du feu.