19 juin 2008
Terrine de Poisson Tricolore
Pour 8 personnes
400 gr de filets Bar Victoria
200 gr de saumon frais
3 oeufs
450 ml de crème
persil
coriandre
1 échalote
sel
poivre
Comment faire
- mixer la moitié du filet de bar, ajouter un oeuf et le 1/3 de la crème
- saler poivrer
- verser dans un moule à cake
- mixer le saumon, ajouter l'oeuf et la crème
- ajouter l'échalote hachée et suée au beurre
- saler poivrer
- verser sur la première mousse
- mixer le reste de bar, ajouter l'oeuf et la crème
- ajouter les herbes hachées
- saler, poivrer
- verser sur les autres mousses
- recouvrir le moule d'un alu et poser un autre moule par-dessus
- cuire au four (préchauffé à 180°) au bain-marie pendant 30 minutes
- laisser refroidir dans le moule et démouler une fois la terrine froide
16 avril 2008
Petits Poissons Feuilletés et sauce à l'avocat
Pour 4 personnes
400 gr de filet de Bar Victoria
de la pâte feuilletée
2 avocats bien mûrs
1/2 jus de citron
sel
poivre
Comment faire
- couper la pâte en forme de poisson (8 morceaux)
- couper les filets de poisson aux dimension des morceaux de pâte
- déposer un morceau de poisson sur un morceau de pâte
- saler et poivrer
- mouiller les bords de la pâte avec de l'eau
- déposer un deuxième morceau de pâte et souder les bords
- procédé de la même manière pour les 3 autres feuilletés
- dessiner des écailles, un oeil,...
- badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes
pour la sauce à l'avocat:
- peler les avocats
- écraser la chair avec une fourchette
- ajouter le 1/2 jus de citron
- saler, poivrer
21 mars 2008
Pavé de Perche du Nil sur son lit de Fondue de Poireaux, Sauce Mousseline à la Ciboulette
pour 4 personnes
4 pavés de Perche du Nil
2 poireaux
3 jaunes d'oeufs
100 gr de beurre
3 cs d'eau
ciboulette
un peu de farine
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
Comment faire
Fondue de poireaux
- faire une fine julienne de poireaux
- les faire suer avec un peu d'alpro
- mettre un petit fond d'eau et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps
- si on veut, on peut ajouter un peu de crème
Sauce mousseline
- mélanger vivement les jaunes d'oeufs et l'eau
- mettre sur le feu et continuer de fouetter
- retirer du feu dés que ça commence à lier (AVANt l'ébullition)
- hors du feu, ajouter le beurre coupé en cubes
- ajouter la ciboulette hachée
- saler, poivrer
Pavés de Perche du Nil
- saler et poivrer chaque morceau de poisson
- les passer dans la farine
- les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
Dressage
- au centre de l'assiette déposer un peu de poireaux
- déposer un pavé de perche dessus
- mettre un peu de sauce à côté