15 mars 2008
Käse Späzle
Pour 4 personnes
3 oeufs
400 gr de farine
du lait
fromages: gruyère râpé, gouda, chimay à la bière
( on peut utiliser tous les fromages que l'on veut, c'est encore meilleur avec des fromages forts comme le munster,...)
5 échalotes
beurre
huile
Comment faire:
- mélanger les oeufs, la farine et le lait jusqu'à consistance d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crèpe.
(il peut y avoir des grumeaux)
- avec un appreil à Späzle, faire tomber des gouttes de pâtes dans l'eau bouillante salée
- une fois cuits, les refroidir
- couper tous les fromages en petits morceaux
- dans un plat pour le four, alterner une couche de späzle et une couche de fromage jusqu'à épuisement des deux
- parsemer de fromage râpé
- cuire au four préchauffé à 180° c pendant 20 minutes
- pendant ce temps, ciseler les échalotes
- les faire griller au beurre (avec un peu d'huile)
- servir les Käse Späzle avec des échalotes grillée par dessus.
12 mars 2008
Blanquette de Veau à l'Ancienne
Pour 4 personnes
300 gr de blanquette de veau
300 gr de haché de veau
500 gr de champignons
1 citron
1 poireau
2 petites carottes
un peu de chapelure
1 oeuf
1 peu de crème
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Comment faire
- faire un bouillon avec 2 l d'eau, le poireau ciseler grossièrement, les carottes pelée et coupée en petits morceau, le laurier et le thym
- y plonger les morceaux de blanquette une fois à ébullition
- cuire 1 heure
- pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en fine lamelles
- les cuire à blanc avec 1/2 jus de citron
- réaliser un roux avec le beurre et la farine
- faire des boulette avec le haché, l'oeuf, un peu de crème, de la chapelure (sel et poivre)
- rouler les boulettes dans la farine
- les cuire dans le bouillon pendant une quinzaine de minutes et les retirer
- filtrer le bouillon et en garder 1 litre
- mettre les morceaux de blanquette avec les boulettes
- garder également quelques morceaux de carottes
- porter le bouillon à ébullition et ajouter le roux en mélangeant au fouet
- ôter du feu et y ajouter tous les autre ingrédients ainsi que les champignons et 1/2 jus de citron
- rectifier l'assaisonnement
Accompagnement: riz Thaï