09 avril 2008
Oiseaux-sans-tête à la Kriek Bellevue, choux fleur en béchamel allégée et pommes-de-terre rissolées
Pour 4 personnes
4 oiseaux-sans-tête
une Kriek Bellevue de 25 cl
2 échalotes
un peu de crème
1 chou fleur
2 dl de lait
5 cs de maîzéna express
pomme-de-terre
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
un peu de paprika
sel
poivre
muscade
Comment faire
Oiseaux-sans-tête
- faire dorer la viande de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
- ajouter les échalotes hachées
- déglacer avec la kriek
- baisser le feu et faire cuire 20 minutes à couvert
- réserver la viande au chaud
- ajouter un peu de crème et faire réduire la sauce
- rectifier l'assaisonnement
Chou fleur
- détacher tous les bouquets du chou
- les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes
- égoutter en gardant 2 dl d'eau de cuisson
- mélanger l'eau de cuisson et le lait
- porter à ébullition
- ajouter la maïzéna en mélangeant bien et laisser un peu épaissir
- saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre
- dans un plat couvrir le chou fleur avec la sauce
pomme-de-terre
- peler les pommes de terre
- les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4
- les faire sauter à la poêle avec un peu d'alpro
- saler, poivrer et ajouter un peu de paprika
07 avril 2008
Petite Salade à l'Italienne
Pour 2 personnes
de la feuille de chêne verte
de la roquette
3 ciboules
1 tomate "roma"
des pignons de pin
3 tranches de jambon de Parme
un peu de Parmesan
quelques croûtons parfumés à l'ail et au persil
6 cs d'huile d'olive
3 cs de vinaigre balsamique
Comment faire
- laver les légumes
- ciseler les ciboules
- couper grossièrement la salade
- couper la tomates en petits cubes
- faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
- faire des copeaux de parmesan
- couper grossièrement les tranches de jambon
- tout mettre dans un saladier
- battre l'huile d'olive et le vinaigre
- mélanger la vinaigrette à la salade
- ajouter les croûtons au moment de servir
02 avril 2008
Les merveilles du printemps...
Le printemps est bien là!!!
Je profites de chaque rayon de soleil (et il n'y en a pas beaucoup) pour m'occuper du potager.
Ce n'est pas évident puisque la parcelle que j'ai choisi n'a pas été utilisée l'année dernière et donc, les mauvaises herbes s'y sont bien installées.
Après des heures de bêchage intensif et 5 brouettes remplies de crasses, j'ai enfin pu commencer à planter!
J'ai déjà mis en terre: oignons, échalotes et ail
J'ai semer à l'intérieur: salade Iceberg, Salade blonde paresseuse, celeri vert, romarin et basilic thaïlandais
30 mars 2008
Stoemp au chou blanc
Pour 4 personnes
4 pommes-de-terre (bintje)
1/2 chou blanc
100 gr de lardons fumés
un peu de crème
1 oignon
sel
poivre
Comment faire
- peler et couper les pommes de terre en 4
- nettoyer le chou et l'émincer grossièrement
- cuire les pommes de terre et le chou à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
- égoutter et passer au moulin à légume
- faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse
- ajouter l'oignon haché
- ajouter un peu de crème
- mélanger les lardons à la purée au chou
- saler, poivrer
Se sert en accompagnement d'une bonne saucisse de campagne
29 mars 2008
Wok de légumes aux noix de cajoux
Pour 4 personnes
1 poivron jaune
1 brocolis
1 poireau
des minis maïs
1 oignon
1/2 chou blanc
150 gr de mange-tout
des germes de soja
100 gr de noix de cajoux
huile d'arachide
huile de sésame
sel
poivre
Comment faire
- peler et épépiner le poivron et le couper en fines lanières
- séparer les bouquets de brocolis
- émincer le poireau
- hacher l'oignon
- nettoyer les mange-tout et les germes de soja
- émincer finement le chou blanc
- dans un wok, faire suer l'oignon avec l'huile d'arachide
- ajouter tous les autres légumes et un fond d'eau
- cuire en mélangeant de temps en temps pendant 15 minutes
- ajouter l'huile de sésame
- ajouter les noix de cajoux
- saler, poivrer
22 mars 2008
Poulet Sauce Satay
Pour 4 personnes
500 gr de filets de poulet
200 ml de lait de coco
1 cs de pâte de curry rouge
1 cc de curcuma
1cs de sauce soja
1 cs de beurre de cacahuète
huile de tournesol
huile de sésame
Comment faire
- couper les filets de poulet en très fines et longues lanières
- les enfiler sur des piques de brochette
- les faire sauter au wok avec un peu d'huile de tournesol et un peu d'huile de sésame
Sauce Satay
- déglacer le wok avec la pâte de curry rouge
- ajouter le lait de coco
- au premier frémissement, ajouter le beurre de cacahuète, la sauce soja et le curcuma
- laisser légèrement réduire
Accompagnement: riz thaï
21 mars 2008
Pavé de Perche du Nil sur son lit de Fondue de Poireaux, Sauce Mousseline à la Ciboulette
pour 4 personnes
4 pavés de Perche du Nil
2 poireaux
3 jaunes d'oeufs
100 gr de beurre
3 cs d'eau
ciboulette
un peu de farine
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
Comment faire
Fondue de poireaux
- faire une fine julienne de poireaux
- les faire suer avec un peu d'alpro
- mettre un petit fond d'eau et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps
- si on veut, on peut ajouter un peu de crème
Sauce mousseline
- mélanger vivement les jaunes d'oeufs et l'eau
- mettre sur le feu et continuer de fouetter
- retirer du feu dés que ça commence à lier (AVANt l'ébullition)
- hors du feu, ajouter le beurre coupé en cubes
- ajouter la ciboulette hachée
- saler, poivrer
Pavés de Perche du Nil
- saler et poivrer chaque morceau de poisson
- les passer dans la farine
- les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
Dressage
- au centre de l'assiette déposer un peu de poireaux
- déposer un pavé de perche dessus
- mettre un peu de sauce à côté
19 mars 2008
Pommes Macaires
Pour 4 personnes
4 grosse pomme-de-terre (style pdt à frites)
ciboulette
estragon
persil
1 échalote
un peu de lait
une grosse noisette de beurre
fromage râpé
en plus si on veut:
lardons
ail
crème
...
Comment faire:
- bien laver les pommes-de-terre
- les cuire au four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes
- hacher finement l'échalote et la suer au beurre
- enlever un chapeau à chaque pomme-de-terre
- enlever la chair
- dans un cul de poule, écraser la chair des pommes-de-terre
- ajouter le lait, le beurre, l'échalote et les herbes
- ajouter le fromage râpé
- ajouter enfin les autres garnitures (lardons grillés, ail, crème,...)
- mettre le tout dsans une poche à douille cannelée et remplir chaque pomme-de-terre
- mettre un peu de fromage râpé sur le dessus
- faire grâtiner au four
Ces pommes-de-terre sont parfaites en accompagnement d'une viande rouge grillées, de cordons bleu,...
17 mars 2008
Bolo à ma façon, riche en légumes et les enfants adorent ça!
Pour 8 personnes
700 gr de haché porc-boeuf
3 carottes
1 courgettes
1 poivron jaune
1 poivron vert
250 gr de champignons
2 boites de tomates pelées et concassées
2 oignons
1 petite boite de concentré de tomates
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cc d'origan
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1/2 cc de paprika
Comment faire
- nettoyer tous les légumes
- peler: carottes et poivons
- hacher les oignons
- couper tous les légumes en petits cubes (même les champignons)
- faire suer les oignons dans l'huile d'olive
- ajouter le haché et le réduire en petits morceaux
- ajouter tous les autres légumes et les faire suer quelques instants
- ajouter le concentré de tomates et les tomates pelées
- ajouter les aromates et l'ail écrasé
- cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 minutes
J'ai fais ça avec des Pennes...
16 mars 2008
Pain de viande à la dijonnaise, compotée de carottes et fenouil au thym, Pomme-de-terre rissolées
Pour 4 personnes
Pain de viande
400 gr de haché porc-boeuf
1 oeufs
de la chapelure
un peu de crème
1 échalote
laurier en poudre
un brin de thym
Sauce dijonnaise
2 cc de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème
Compotée de carottes et fenouil
4 carottes
1 fenouil
2 brin de thym
1 oignons
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
pomme de terre rissolée
une vingtaine de grenailles
Comment faire:
Pain de viande
- mélanger tous les ingrédients sauf l'échalote
- hacher l'échalote et la suer quelques instants au beurre
- l'ajouter au pain de viande
- Saler, poivrer
- former le pain de viande
- le déposer dans un plat et cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
Compotée
- peler et couper la carottes en petits cubes
- nettoyer le fenouil et le couper en cubes
- peler et hacher l'oignon
- faire suer les légumes avec un peu d'alpro
- ajouter le thym et un fond d'eau
- cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes
Pommes-de-terre
- peler les grenailles et les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4 et les faire sauter avec un peu d'alpro
Sauce dijonnaise
- porter la crème à ébullition et la faire réduire
- ajouter la moutarde hors du feu.