21 avril 2008
Petite Salade au Saumon Fumé et Crème Grelette au Persil
Pour 4 personnes
1 laitue
1 ravier de cressonnette
1/2 concombre
1 pomme granny
du saumon fumé
des croutons nature
100 ml de crème allégée
2 cs de vinaigre de xérès
1/2 botte de persil frisé
Comment faire
- nettoyer la salade
- couper le concombre en petits dés
- couper la cressonnette
- peler et couper la pomme en petits dés
- mettre tous les légumes dans un saladier
- couper le saumon en fines lamelles et l'ajouter à la salade
- ajouter les croutons
Pour la crème grelette:
- verser la crème dans un bol
- ajouter le vinaigre en mélangeant
- hacher finement le persil et l'ajouter à la crème
- saler, poivrer
18 avril 2008
Chicons au gratin et Grenailles persillées
Pour 4 personnes
4 chicons
8 tranches de jambon
60 gr de beurre
60 gr de farine
800 ml de lait
sel
poivre
muscade
gruyère râpé
une quinzaine de grenaille
persil frisé
Comment faire
- nettoyer les chicons et les couper en deux
- les cuire à la vapeur pendant 40 minutes
- peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur 30 minutes
- faire un roux avec le beurre et la farine
- hors du feu, ajouter la moitié du lait
- remettre sur le feu et ne pas arrêter de mélanger
- ajouter le reste du lait petit à petit sans cesser de mélanger
- retirer du feu au premier bouillon
- ajouter du fromage râpé
- saler, poivrer, ajouter un peu de muscade
- une fois les chicon cuit, rouler chaque morceau dans une tranche de jambon
- les placer dans un plat pour le four
- couvrir avec la sauce
- terminer en couvrant de fromage râpé
- faire gratiner au four bien chaud 10 minutes
- hacher le persil
- avant de servir saupoudrer les pommes de terre de persil
17 avril 2008
Soupe à la tomate et crème de Kiri
Pour 4 personnes
1 poireaux
3 carottes
1 oignons
1 boite de tomates concassées
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 portions de Kiri
100 ml de crème
sel
poivre
quelques croûtons ail et fines herbes
Comment faire
- nettoyer et couper les légumes grossièrement
- les faire suer avec un peu d'alpro (cuire et rôtir light)
- ajouter les tomates concassées
- ajouter 500 ml d'eau
- ajouter le thym et le laurier et faire cuire 20 minutes
- pendant ce temps, écraser le Kiri à la fourchette
- ajouter la crème et mélanger avec un fouet
- saler, poivrer
- mixer la soupe et passer au chinois
- servir dans un bol avec un peu de crème de Kiri et quelques croûtons à l'ail et aux fines herbes
16 avril 2008
Petits Poissons Feuilletés et sauce à l'avocat
Pour 4 personnes
400 gr de filet de Bar Victoria
de la pâte feuilletée
2 avocats bien mûrs
1/2 jus de citron
sel
poivre
Comment faire
- couper la pâte en forme de poisson (8 morceaux)
- couper les filets de poisson aux dimension des morceaux de pâte
- déposer un morceau de poisson sur un morceau de pâte
- saler et poivrer
- mouiller les bords de la pâte avec de l'eau
- déposer un deuxième morceau de pâte et souder les bords
- procédé de la même manière pour les 3 autres feuilletés
- dessiner des écailles, un oeil,...
- badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes
pour la sauce à l'avocat:
- peler les avocats
- écraser la chair avec une fourchette
- ajouter le 1/2 jus de citron
- saler, poivrer
14 avril 2008
Risotto Crémeux aux Champignons
Pour 4 personnes
180 gr de riz arborrio
450 ml de bouillon de volaile
1 oignon
un peu de beurre
4 cs de vin blanc
200 gr de champignons
150 ml de crème
50 gr de gruyère rapé
3 branches de persil
Comment faire
- hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre
- ajouter le riz et une fois qu'il est transparent, ajouter le vin
- une fois que le riz a absorbé le vin, ajouter le bouillon en 3 fois en attendant que le riz ait chaque absorbé tout le liquide
- réserver
- couper les champignons en petits cubes et les faire revenir avec un peu de beurre
- ajouter la crème et faire réduire de moitié
- hacher finement le persil
- mélanger les champignons au risotto
- ajouter le fromage rapé et le persil et mélanger bien
- rectifier l'assaisonnement
09 avril 2008
Oiseaux-sans-tête à la Kriek Bellevue, choux fleur en béchamel allégée et pommes-de-terre rissolées
Pour 4 personnes
4 oiseaux-sans-tête
une Kriek Bellevue de 25 cl
2 échalotes
un peu de crème
1 chou fleur
2 dl de lait
5 cs de maîzéna express
pomme-de-terre
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
un peu de paprika
sel
poivre
muscade
Comment faire
Oiseaux-sans-tête
- faire dorer la viande de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
- ajouter les échalotes hachées
- déglacer avec la kriek
- baisser le feu et faire cuire 20 minutes à couvert
- réserver la viande au chaud
- ajouter un peu de crème et faire réduire la sauce
- rectifier l'assaisonnement
Chou fleur
- détacher tous les bouquets du chou
- les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes
- égoutter en gardant 2 dl d'eau de cuisson
- mélanger l'eau de cuisson et le lait
- porter à ébullition
- ajouter la maïzéna en mélangeant bien et laisser un peu épaissir
- saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre
- dans un plat couvrir le chou fleur avec la sauce
pomme-de-terre
- peler les pommes de terre
- les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4
- les faire sauter à la poêle avec un peu d'alpro
- saler, poivrer et ajouter un peu de paprika
07 avril 2008
Petite Salade à l'Italienne
Pour 2 personnes
de la feuille de chêne verte
de la roquette
3 ciboules
1 tomate "roma"
des pignons de pin
3 tranches de jambon de Parme
un peu de Parmesan
quelques croûtons parfumés à l'ail et au persil
6 cs d'huile d'olive
3 cs de vinaigre balsamique
Comment faire
- laver les légumes
- ciseler les ciboules
- couper grossièrement la salade
- couper la tomates en petits cubes
- faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
- faire des copeaux de parmesan
- couper grossièrement les tranches de jambon
- tout mettre dans un saladier
- battre l'huile d'olive et le vinaigre
- mélanger la vinaigrette à la salade
- ajouter les croûtons au moment de servir
02 avril 2008
Les merveilles du printemps...
Le printemps est bien là!!!
Je profites de chaque rayon de soleil (et il n'y en a pas beaucoup) pour m'occuper du potager.
Ce n'est pas évident puisque la parcelle que j'ai choisi n'a pas été utilisée l'année dernière et donc, les mauvaises herbes s'y sont bien installées.
Après des heures de bêchage intensif et 5 brouettes remplies de crasses, j'ai enfin pu commencer à planter!
J'ai déjà mis en terre: oignons, échalotes et ail
J'ai semer à l'intérieur: salade Iceberg, Salade blonde paresseuse, celeri vert, romarin et basilic thaïlandais