30 mars 2008
Stoemp au chou blanc
Pour 4 personnes
4 pommes-de-terre (bintje)
1/2 chou blanc
100 gr de lardons fumés
un peu de crème
1 oignon
sel
poivre
Comment faire
- peler et couper les pommes de terre en 4
- nettoyer le chou et l'émincer grossièrement
- cuire les pommes de terre et le chou à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
- égoutter et passer au moulin à légume
- faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse
- ajouter l'oignon haché
- ajouter un peu de crème
- mélanger les lardons à la purée au chou
- saler, poivrer
Se sert en accompagnement d'une bonne saucisse de campagne
29 mars 2008
Wok de légumes aux noix de cajoux
Pour 4 personnes
1 poivron jaune
1 brocolis
1 poireau
des minis maïs
1 oignon
1/2 chou blanc
150 gr de mange-tout
des germes de soja
100 gr de noix de cajoux
huile d'arachide
huile de sésame
sel
poivre
Comment faire
- peler et épépiner le poivron et le couper en fines lanières
- séparer les bouquets de brocolis
- émincer le poireau
- hacher l'oignon
- nettoyer les mange-tout et les germes de soja
- émincer finement le chou blanc
- dans un wok, faire suer l'oignon avec l'huile d'arachide
- ajouter tous les autres légumes et un fond d'eau
- cuire en mélangeant de temps en temps pendant 15 minutes
- ajouter l'huile de sésame
- ajouter les noix de cajoux
- saler, poivrer
22 mars 2008
Poulet Sauce Satay
Pour 4 personnes
500 gr de filets de poulet
200 ml de lait de coco
1 cs de pâte de curry rouge
1 cc de curcuma
1cs de sauce soja
1 cs de beurre de cacahuète
huile de tournesol
huile de sésame
Comment faire
- couper les filets de poulet en très fines et longues lanières
- les enfiler sur des piques de brochette
- les faire sauter au wok avec un peu d'huile de tournesol et un peu d'huile de sésame
Sauce Satay
- déglacer le wok avec la pâte de curry rouge
- ajouter le lait de coco
- au premier frémissement, ajouter le beurre de cacahuète, la sauce soja et le curcuma
- laisser légèrement réduire
Accompagnement: riz thaï
21 mars 2008
Pavé de Perche du Nil sur son lit de Fondue de Poireaux, Sauce Mousseline à la Ciboulette
pour 4 personnes
4 pavés de Perche du Nil
2 poireaux
3 jaunes d'oeufs
100 gr de beurre
3 cs d'eau
ciboulette
un peu de farine
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
Comment faire
Fondue de poireaux
- faire une fine julienne de poireaux
- les faire suer avec un peu d'alpro
- mettre un petit fond d'eau et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps
- si on veut, on peut ajouter un peu de crème
Sauce mousseline
- mélanger vivement les jaunes d'oeufs et l'eau
- mettre sur le feu et continuer de fouetter
- retirer du feu dés que ça commence à lier (AVANt l'ébullition)
- hors du feu, ajouter le beurre coupé en cubes
- ajouter la ciboulette hachée
- saler, poivrer
Pavés de Perche du Nil
- saler et poivrer chaque morceau de poisson
- les passer dans la farine
- les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
Dressage
- au centre de l'assiette déposer un peu de poireaux
- déposer un pavé de perche dessus
- mettre un peu de sauce à côté
19 mars 2008
Pommes Macaires
Pour 4 personnes
4 grosse pomme-de-terre (style pdt à frites)
ciboulette
estragon
persil
1 échalote
un peu de lait
une grosse noisette de beurre
fromage râpé
en plus si on veut:
lardons
ail
crème
...
Comment faire:
- bien laver les pommes-de-terre
- les cuire au four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes
- hacher finement l'échalote et la suer au beurre
- enlever un chapeau à chaque pomme-de-terre
- enlever la chair
- dans un cul de poule, écraser la chair des pommes-de-terre
- ajouter le lait, le beurre, l'échalote et les herbes
- ajouter le fromage râpé
- ajouter enfin les autres garnitures (lardons grillés, ail, crème,...)
- mettre le tout dsans une poche à douille cannelée et remplir chaque pomme-de-terre
- mettre un peu de fromage râpé sur le dessus
- faire grâtiner au four
Ces pommes-de-terre sont parfaites en accompagnement d'une viande rouge grillées, de cordons bleu,...
17 mars 2008
Bolo à ma façon, riche en légumes et les enfants adorent ça!
Pour 8 personnes
700 gr de haché porc-boeuf
3 carottes
1 courgettes
1 poivron jaune
1 poivron vert
250 gr de champignons
2 boites de tomates pelées et concassées
2 oignons
1 petite boite de concentré de tomates
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cc d'origan
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1/2 cc de paprika
Comment faire
- nettoyer tous les légumes
- peler: carottes et poivons
- hacher les oignons
- couper tous les légumes en petits cubes (même les champignons)
- faire suer les oignons dans l'huile d'olive
- ajouter le haché et le réduire en petits morceaux
- ajouter tous les autres légumes et les faire suer quelques instants
- ajouter le concentré de tomates et les tomates pelées
- ajouter les aromates et l'ail écrasé
- cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 minutes
J'ai fais ça avec des Pennes...
16 mars 2008
Pain de viande à la dijonnaise, compotée de carottes et fenouil au thym, Pomme-de-terre rissolées
Pour 4 personnes
Pain de viande
400 gr de haché porc-boeuf
1 oeufs
de la chapelure
un peu de crème
1 échalote
laurier en poudre
un brin de thym
Sauce dijonnaise
2 cc de moutarde à l'ancienne
20 cl de crème
Compotée de carottes et fenouil
4 carottes
1 fenouil
2 brin de thym
1 oignons
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
pomme de terre rissolée
une vingtaine de grenailles
Comment faire:
Pain de viande
- mélanger tous les ingrédients sauf l'échalote
- hacher l'échalote et la suer quelques instants au beurre
- l'ajouter au pain de viande
- Saler, poivrer
- former le pain de viande
- le déposer dans un plat et cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
Compotée
- peler et couper la carottes en petits cubes
- nettoyer le fenouil et le couper en cubes
- peler et hacher l'oignon
- faire suer les légumes avec un peu d'alpro
- ajouter le thym et un fond d'eau
- cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes
Pommes-de-terre
- peler les grenailles et les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4 et les faire sauter avec un peu d'alpro
Sauce dijonnaise
- porter la crème à ébullition et la faire réduire
- ajouter la moutarde hors du feu.
15 mars 2008
Käse Späzle
Pour 4 personnes
3 oeufs
400 gr de farine
du lait
fromages: gruyère râpé, gouda, chimay à la bière
( on peut utiliser tous les fromages que l'on veut, c'est encore meilleur avec des fromages forts comme le munster,...)
5 échalotes
beurre
huile
Comment faire:
- mélanger les oeufs, la farine et le lait jusqu'à consistance d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crèpe.
(il peut y avoir des grumeaux)
- avec un appreil à Späzle, faire tomber des gouttes de pâtes dans l'eau bouillante salée
- une fois cuits, les refroidir
- couper tous les fromages en petits morceaux
- dans un plat pour le four, alterner une couche de späzle et une couche de fromage jusqu'à épuisement des deux
- parsemer de fromage râpé
- cuire au four préchauffé à 180° c pendant 20 minutes
- pendant ce temps, ciseler les échalotes
- les faire griller au beurre (avec un peu d'huile)
- servir les Käse Späzle avec des échalotes grillée par dessus.
12 mars 2008
Blanquette de Veau à l'Ancienne
Pour 4 personnes
300 gr de blanquette de veau
300 gr de haché de veau
500 gr de champignons
1 citron
1 poireau
2 petites carottes
un peu de chapelure
1 oeuf
1 peu de crème
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Comment faire
- faire un bouillon avec 2 l d'eau, le poireau ciseler grossièrement, les carottes pelée et coupée en petits morceau, le laurier et le thym
- y plonger les morceaux de blanquette une fois à ébullition
- cuire 1 heure
- pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en fine lamelles
- les cuire à blanc avec 1/2 jus de citron
- réaliser un roux avec le beurre et la farine
- faire des boulette avec le haché, l'oeuf, un peu de crème, de la chapelure (sel et poivre)
- rouler les boulettes dans la farine
- les cuire dans le bouillon pendant une quinzaine de minutes et les retirer
- filtrer le bouillon et en garder 1 litre
- mettre les morceaux de blanquette avec les boulettes
- garder également quelques morceaux de carottes
- porter le bouillon à ébullition et ajouter le roux en mélangeant au fouet
- ôter du feu et y ajouter tous les autre ingrédients ainsi que les champignons et 1/2 jus de citron
- rectifier l'assaisonnement
Accompagnement: riz Thaï
10 mars 2008
Filets de Poulet aux Chicons Caramélisés (wok)
Pour 4 personnes
500 gr de filet de poulet
5 chicons (endives)
1 cc de miel
un peu d'alpro soja cuire et rôtir ligth
ciboulette
sel
poivre sichuan
20 cl de crème allégée
Comment faire
- couper le poulet en fines lanières
- ciseler finement les chicons
- faire sauter le poulet au wok 3 minutes
- retirer la viande et mettre les chicons
- un fois qu'ils ont rendu leur eau de végétation, ajouter le miel et faire caraméliser
- retirer les chicons
- ajouter la crème et bien gratter le fond du wok pour décoller les sucs de cuisson
- une fois la crème légèrement réduite, ajouter le poulet et les chicons et laisser mijoter 2 minutes
- saler, poivrer (avec le poivre sichuan)
- retirer du feu et ajouter la ciboulette finement ciselée
accompagnement: farfalles tricolores