Les Saveurs du Jour

19 juin 2008

Terrine de Poisson Tricolore

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Pour 8 personnes

400 gr de filets Bar Victoria
200 gr de saumon frais
3 oeufs
450 ml de crème
persil
coriandre
1 échalote
sel
poivre


Comment faire
- mixer la moitié du filet de bar, ajouter un oeuf et le 1/3 de la crème
- saler poivrer
- verser dans un moule à cake
- mixer le saumon, ajouter l'oeuf et la crème
- ajouter l'échalote hachée et suée au beurre
- saler poivrer
- verser sur la première mousse
- mixer le reste de bar, ajouter l'oeuf et la crème
- ajouter les herbes hachées
- saler, poivrer
- verser sur les autres mousses
- recouvrir le moule d'un alu et poser un autre moule par-dessus
- cuire au four (préchauffé à 180°) au bain-marie pendant 30 minutes
- laisser refroidir dans le moule et démouler une fois la terrine froide

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21 mai 2008

Coquillettes alla carbonara

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Pour 4 personnes

300 gr de coquillettes
1 oignons
200 gr de lardons allumettes fumés
1 oeuf
200 ml de crème allégée
Parmesan
ciboulette
persil
sel
poivre

Comment faire
- cuire les coquillettes comme indiqué sur le paquet
- battre l'œuf et la crème
- ajouter du parmesan râpé
- faire revenir les lardons dans une poêle
- ajouter l'oignon haché finement
- égoutter les pâte et les remettre dans la casserole
- hors du feu, ajouter les lardons et les oignons
- ajouter la crème et mélanger vivement
- ajouter enfin la ciboulette et le persil hachés

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15 mai 2008

Quiche Tomates Cerise, Ciboules et Parmesan

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Pour 2 personnes (moule de 18cm de diamètre)

Pâte brisée
6 tomates cerises
3 ciboules
3 oeufs
un peu de crème allégée
du gruyère rapé
du parmesan
sel, poivre
herbes de provence

Comment faire
- étaler la pâte au rouleau (3 mm)
- la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné
- la piquer à l'aide d'une fourchette
- ciseler les ciboules
- couper les tomates cerise en fines tranches
- les déposer sur la pâte
- battre les oeufs et la crème
- ajouter sel, poivre et herbes de provence
- verser les oeufs sur les tomates et les ciboules
- parsemer de gruyère râpé
- déposer quelques copeaux de parmesan au-dessus
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes

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05 mai 2008

Un classique: Américain, frites, salade

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Pour 4 personnes

Américain
600 gr de filet américain
1 cc de moutarde
2 cs de ketchup
3 cs de mayonnaise
2 cs d'huile de tournesol
un peu de sauce worchestire
1 échalote hachée
de la ciboulette ciselée
du persil haché
quelques câpres
Salade
un mélange de jeunes pousses: mâche, feuilles de bettrave, feuille de chêne verte, roquette,...
croûtons au parmesan
1 tomate
1/2 concombre
de la cressonnette
1 oeuf dur
huile de tounesol
vinaigre de cidre
Frites
pommes de terre Bintje

Comment faire
Américain
- dans un plat, mélanger la moutarde, la mayonnaise, le ketchup, l'huile et la sauce worchestire
- ajouter l'échalote hachée, les câpres ainsi que la viande et bien mélanger
- ajouter la ciboulette et le persil
- saler, poivrer et réserver au frais
Salade
- laver tous les légumes
-couper la tomate en dés
- couper le concombre en fines tranches (je laisse la peau)
- dans un saladier, mélanger tous les légumes
- ajouter les croûtons
- dans un bol, écraser l'oeuf dur
- ajouter de l'huile et un peu de vinaigre et bien mélanger
- verser la sauce sur la salade
Frites
- peler les pommes de terre et les couper en frites
- les laver dans 3 eaux différentes pour ôter l'amidon
- les cuire une première fois à 150°c pendant une dizaine de minutes
- les cuire une deuxième fois à 180°c pendant 3 minutes
- saler

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02 mai 2008

Wok de poulet aux légumes et aux pignons de pin

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Pour 4 personnes

2 filets de poulet
1 poivron jaune
1 brocolis
1 poireau
des minis maïs
1 oignon
1/2 chou blanc
150 gr de mange-tout
des germes de soja
100 gr de pignons de pin
1 gousse d'ail
1 cc de curry en poudre
huile d'arachide
2 cs de sauce soja
4 cs de sauce aux huitres
1 cc huile de sésame
sel
poivre


Comment faire

- peler et épépiner le poivron et le couper en fines lanières
- séparer les bouquets de brocolis
- émincer le poireau
- hacher l'oignon
- nettoyer les mange-tout et les germes de soja
- émincer finement le chou blanc
- dans un wok, faire griller le poulet couper en dés
- réserver
- faire suer l'oignon  avec l'huile d'arachide et ajouter l'ail
- ajouter tous les autres légumes
- cuire en mélangeant de temps en temps pendant 15 minutes
- ajouter la sauce soja, le curry et la sauce aux huitre
- remettre les dés de poulet
- ajouter l'huile de sésame
- ajouter les pignons de pin
- saler, poivrer

Accompagnement: pâtes de riz

 

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21 avril 2008

Petite Salade au Saumon Fumé et Crème Grelette au Persil

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Pour 4 personnes

1 laitue
1 ravier de cressonnette
1/2 concombre
1 pomme granny
du saumon fumé
des croutons nature
100 ml de crème allégée
2 cs de vinaigre de xérès
1/2 botte de persil frisé

Comment faire
- nettoyer la salade
- couper le concombre en petits dés
- couper la cressonnette
- peler et couper la pomme en petits dés
- mettre tous les légumes dans un saladier
- couper le saumon en fines lamelles et l'ajouter à la salade
- ajouter les croutons
Pour la crème grelette:
- verser la crème dans un bol
- ajouter le vinaigre en mélangeant
- hacher finement le persil et l'ajouter à la crème
- saler, poivrer

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18 avril 2008

Chicons au gratin et Grenailles persillées

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Pour 4 personnes

4 chicons
8 tranches de jambon
60 gr de beurre
60 gr de farine
800 ml de lait
sel
poivre
muscade
gruyère râpé
une quinzaine de grenaille
persil frisé

Comment faire
- nettoyer les chicons et les couper en deux
- les cuire à la vapeur pendant 40 minutes
- peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur 30 minutes
- faire un roux avec le beurre et la farine
- hors du feu, ajouter la moitié du lait
- remettre sur le feu et ne pas arrêter de mélanger
- ajouter le reste du lait petit à petit sans cesser de mélanger
- retirer du feu au premier bouillon
- ajouter du fromage râpé
- saler, poivrer, ajouter un peu de muscade
- une fois les chicon cuit, rouler chaque morceau dans une tranche de jambon
- les placer dans un plat pour le four
- couvrir avec la sauce
- terminer en couvrant de fromage râpé
- faire gratiner au four bien chaud 10 minutes
- hacher le persil
- avant de servir saupoudrer les pommes de terre de persil

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17 avril 2008

Soupe à la tomate et crème de Kiri

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Pour 4 personnes

1 poireaux
3 carottes
1 oignons
1 boite de tomates concassées
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 portions de Kiri
100 ml de crème
sel
poivre
quelques croûtons ail et fines herbes

Comment faire
- nettoyer et couper les légumes grossièrement
- les faire suer avec un peu d'alpro (cuire et rôtir light)
- ajouter les tomates concassées
- ajouter 500 ml d'eau
- ajouter le thym et le laurier et faire cuire 20 minutes
- pendant ce temps, écraser le Kiri à la fourchette
- ajouter la crème et mélanger avec un fouet
- saler, poivrer
- mixer la soupe et passer au chinois
- servir dans un bol avec un peu de crème de Kiri et quelques croûtons à l'ail et aux fines herbes

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14 avril 2008

Risotto Crémeux aux Champignons

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Pour 4 personnes

180 gr de riz arborrio
450 ml de bouillon de volaile
1 oignon
un peu de beurre
4 cs de vin blanc
200 gr de champignons
150 ml de crème
50 gr de gruyère rapé
3 branches de persil

Comment faire

- hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre
- ajouter le riz et une fois qu'il est transparent, ajouter le vin
- une fois que le riz a absorbé le vin, ajouter le bouillon en 3 fois en attendant que le riz ait chaque absorbé tout le liquide
- réserver
- couper les champignons en petits cubes et les faire revenir avec un peu de beurre
- ajouter la crème et faire réduire de moitié
- hacher finement le persil
- mélanger les champignons au risotto
- ajouter le fromage rapé et le persil et mélanger bien
- rectifier l'assaisonnement

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09 avril 2008

Oiseaux-sans-tête à la Kriek Bellevue, choux fleur en béchamel allégée et pommes-de-terre rissolées

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Pour 4 personnes

4 oiseaux-sans-tête
une Kriek Bellevue de 25 cl
2 échalotes
un peu de crème
1 chou fleur
2 dl de lait
5 cs de maîzéna express
pomme-de-terre
un peu d'alpro soja cuire et rôtir light
un peu de paprika
sel
poivre
muscade

Comment faire

Oiseaux-sans-tête
- faire dorer la viande de chaque côté dans une poêle avec un peu d'alpro
- ajouter les échalotes hachées
- déglacer avec la kriek
- baisser le feu et faire cuire 20 minutes à couvert
- réserver la viande au chaud
- ajouter un peu de crème et faire réduire la sauce
- rectifier l'assaisonnement
Chou fleur
- détacher tous les bouquets du chou
- les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes
- égoutter en gardant 2 dl d'eau de cuisson
- mélanger l'eau de cuisson et le lait
- porter à ébullition
- ajouter la maïzéna en mélangeant bien et laisser un peu épaissir
- saler, poivrer et ajouter un peu de muscade en poudre
- dans un plat couvrir le chou fleur avec la sauce
pomme-de-terre
- peler les pommes de terre
- les cuire à la vapeur 30 minutes
- les couper en 4
- les faire sauter à la poêle avec un peu d'alpro
- saler, poivrer et ajouter un peu de paprika

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